Чи дійсно був генерал Цзо?

2023 Автор: Darleen Leonard | [email protected]. : 2023-09-25 22:42

Цзо Цзоньтанг

На початку 10-го листопада 1812 року в провінції Веньцзян, провінція Хунань, народився Зоо Цзоньтанг (Цзо Цунг-тан в системі румунізації Уаде-Джайлса), який сподівався стати державним службовцем. Він вивчав західну культуру, науку та політичну економію, але він неодноразово зазнав невдалого іспиту державного службовця. В одній точці він навіть вважав, що переслідує спокійне життя фермера шовковичного черв'яка для свого існування.

Він зібрався, і в кінці кінців знайшов роботу радник губернатора Хунань у 1850 році, коли почався Тайпінське повстання. Десять років у громадянську війну Цуо був нагороджений командуванням армії волонтерів Сян, з якою він успішно відтіснив повстанські сили з провінції Хунань і Гуансі, а потім переслідував повстанців у провинції Фуцзянь і Гуандун. У 1863 році він отримав посаду заступника міністра війни і призначив губернатором провінції Чжецзян. У 1864 році, разом з іншим, він закінчив повстання, коли вони успішно розв'язали короля повстанців.

Через рік він був призначений генерал-губернатором Фуцзянь і Чжецзян, а також віце-королем і комісаром морської промисловості. Пізніше він став віце-королем і генерал-губернатором інших провінцій, і був призначений на більш високі посади у флоті.

До 70-х рр., Озброївшись західними озброєннями, генерал Цзо, як він був відомий на Заході, придушив повстання Ніанів, а також повстання і повстання на північному заході Китаю. У 1878 році він відігнав росіян, намагаючись зайняти частину провінції Сіньцзян.

Наприкінці свого життя він був призначений на високу посаду під час китайсько-французької війни, і помер у 1885 році після підписання перемир'я.

Етимологія блюда

Після смерті генерала Цзо, Китай був розірваний війною та революцією. До 1949 р. Націоналістичний уряд був збитий комуністами і Мао Цзедуном. Багато націоналістів бігли до Тайваню; Серед них був відомий шеф-кухар Пен Чжан-кюй (К. К. Пен).

Пен придумав однойменне блюдо на Тайвані у 1950-х роках. Як зазначив він, "курятина генерала Тсо не існувало в гунанській кухні, але спочатку ароматизатори страви були звичайно гунанські - важкі, кислуваті, гарячі та солоні". Пен переїхав з його смачним рецептом до Нью-Йорка в 1973 році, де він представив Сполучені Штати для приготування їжі в Хунань, пристосований до американських смаків з додаванням цукру.

Пен переїхав до Тайбею в 1990-х роках, і коли він обслуговує страви в своєму ресторані, він не містить цукру.

Бонусні факти

• За словами LiveStrong (тих, хто втіхає), генерал Тсо може не все, що добре для вас. Типова страва, придбана в ресторані, становить близько 1300 калорій, 11 г насиченого жиру та 3200 міліграмів натрію. Хоча слід зазначити, що останні дослідження показують, що надмірна кількість натрію не є настільки ж поганою для вас, як колись думали, так що це щось хоча б … як щодо калорій, а що ні … Ми не можемо допоможе тобі там. Більше про натрію фактоід тут: Міф чи факт: Натрій підвищує кров'яний тиск
• У провінції Хунань блюдо недоступне в ресторанах, і мало хто навіть про це чув.
• За даними Rankopedia, загальна цуценя Цзота посідає третє місце після Sweet & Sour Chicken та Orange Chicken. Що вони знають?

Рецепт курки з генералу Цзо

Хоча рецепт Пенга є дуже смачним, коли я хочу автентично недостовірне блюдо генерала Тсо, він мав краще принаймні щіпку цукру. Ось чудовий рецепт від Тайлера Флоренції:

Інгредієнти:

Маринад:

2 кілограми без кісток, без шкіри курятина, тонко нарізана

¼ склянки з низьким вмістом натрію соєвого соусу

1 рисовий оцет TBL

1 TBL арахісове масло

2 гвоздики часнику, розбиті

2 скибочки свіжий імбир, розбитий

1 жменька свіжої листя кінзи

Кошерова сіль та чорний перець

Соус:

4 сушені червоні тайські чилі

4 зелені, тонко нарізані, а також більше для гарніру

2 гвоздики часнику, дрібно нарізані

1 (1-в) шматочок свіжого імбиру, очищений і дрібно нарізаний

3 густих смужок апельсинової родзинки

½ чашки соєвого соусу з низьким вмістом натрію

1 ½ склянки з низьким вмістом натрію курчата

2 рисового оцту TBL

1 TBL мед

2 кукурудзяного крохмалю TBL

Cilantro для гарніру

Смаження:

Арахісове масло (багато - для наповнення глибокої сковороди не менше 2 дюймів)

1 велике яйце, злегка побите

½ чашки кукурудзяного крохмалю

½ склянки води

1 чайна ложка підсмаженої кунжутної олії

Напрямки

Покладіть курку та всі інгредієнти маринаду в миску і добре поєднайте. Покрийте та встановіть у холодильнику не менше 30 хвилин.

Окремо тепла в глибокій сковороді або вовці, глибиною 2 дюйми з арахісовою олією до 375F. У великій мисці змішайте яйце, ½ склянки кукурудзяного крохмалю, ½ склянки води та кунжутну олію з сіллю та перцем за смаком.

Покрийте мариновану курячим тістечком невеликими партіями та готуйте шматочки, доки кожен не буде коричневим та хрустким, 4-5 хвилин. Злийте добре. Повторіть, поки не буде готова вся курка.

Зніміть все, крім 2 ТБЛ масла з каструлі, і додайте, з високим нагріванням, чілі, зеленню, часнику, імбиру та апельсинової родзинки. Сауйт, постійно помішуючи протягом однієї хвилини, потім додайте соєвий соус, курку, оцет та мед. Принесіть до кипіння. У невеликій чаші змішайте залишкові 2 TBL кукурудзяного крохмалю з 2 холодними водами TBL. Додайте до кип'яченого соусу, половину за раз. Кушніть трохи, поки соус не потовче. Додайте курку назад до каструлі, поки вона не прогріється. Прикрасьте і подайте на білий рис.