Як виробляється кава без кофеїну?

2023 Автор: Darleen Leonard | [email protected]. : 2023-09-25 22:42

Сьогодні я дізнався, як кофеїн знімається з кави, щоб отримати кофеїнову версію найпопулярнішого напою у світі.

Є кілька різних методів, які можуть зробити каву відносно кофеїну. Недоліком (або перевагою залежно від вашої переваги) від усіх цих методів є те, що вони, як правило, роблять м'який смак кави, оскільки кофеїн є одним з компонентів, який дає кави її гіркий, кислотний присмак.

Загальні процеси без кофеїну включають замочування все ще зелених кавових зерен у гарячій воді (160-210 градусів за Фаренгейтом), а потім використовують якийсь розчинник або активований вуглець для виділення / розчинення кофеїну. Зазвичай використовуваними розчинниками є метиленхлорид або етилацетат. На жаль, з цим процесом перша партія квасолі втрачає більшу частину смаку до води і часто викидається. Проте, коли розчинні рідина насичується з першої партії, подальші партії зберігають більшу частину їх аромату. У деяких способах кавові зерна з першої партії будуть повторно просочені у водному розчині для повторної абсорбції деяких ароматичних сполук, за винятком розчиненого кофеїну, з тим щоб їх можна було в кінцевому підсумку використовувати для одержання кофе без кофеїну.

Перший такий спосіб, як описано вище, для коксу без кофеїну винайшов Людвіг Розеліус в 1905 році. Цей спосіб використовував бензол, потенційно токсичний вуглеводень, для видалення кофеїну з попередньо насичених зелених кавових зерен. Каву пару насичували розсолом, а потім на боби додавали бензол. В даний час цей метод вважається небезпечним і більше не використовується.

Інший спосіб полягає в тому, де боби напарюються протягом півгодини, а не занурюють у воду, а потім промивають розчинниками - етилацетатом або метиленхлоридом для вилучення та розчинення кофеїну з бобів. Етилацетат є ефіром, який природно зустрічається у фруктах та овочах, таких як банани, яблука та кава. Розчинник спочатку циркулює по крісленню вологих зелених кавових зерен, а потім знову завантажують у випарник, а боби промивають водою. Після того, як хімічні речовини зливали, боби знову пару. Зазвичай розчинник додають до судини, циркулюють і скидають кілька разів, поки кава не кофеїнується до потрібного рівня. Кава, як кажуть, "природно без кофеїну", коли використовується етилацетат, отриманий з фруктів або овочів. Перевага використання цих розчинників для кофеїнування полягає в тому, що вони, як правило, більш точно орієнтовані на кофеїн, а не на інші компоненти, які дають кави його виразний аромат. Цим способом можна отримати до 96% до 97% кофеїну з кави.

Інший метод, відомий як Швейцарський Водний Процес і використовує фільтр з вугіллям. Деревне вугілля, як правило, використовується разом із вуглеводним розчинником (сильно стиснутий CO₂), тому тільки кофеїн поглинається. У цьому способі, по-перше, зелені кавові зерна просочуються у гарячій воді, а потім перша партія кавових зерен відкидається. Кофеїн потім знімають з розчину фільтрами з активованим вугіллям. Це залишає розчин, насичений ароматичними сполуками, який потім повторно використовується для замочування нової партії безкофеінових зелених кавових зерен. Цей метод виділяє до 98% кофеїну. Двоокис вуглецю також є популярним розчинником, оскільки він має критичну точку відносно низького тиску.

Інший спосіб, відомий як процес безконсервування водянистою водою, схожий на СО₂ метод, але замість того, щоб видалити кофеїн з фільтрами з активованим вугіллям, кофеїн промивається з СО₂ з ігристим водою в вторинному резервуарі. Цей тип розчинника складається з 99,7% стисненого вуглекислого газу та 0,3% води.

Бонусні факти:

Виробництво кави лише в Сполучених Штатах становить близько 19 мільярдів доларів щорічно.
Для досягнення повної зрілості кави потрібно близько п'яти років. Після цього кожне дерево носить 1-2 фунти кавових зерен на один вегетаційний період.
Шоу-унцовий чашка кави, як правило, містить приблизно 50-75 міліграмів кофеїну. Ця кількість варіюється залежно від способу приготування та типу кави. На жаль для людей, котрі чутливі до кофеїну, лише 10 міліграм можуть викликати дискомфорт, змусивши кофеїн каву неприємну для них.
У каві понад 1200 різних хімічних компонентів, більш ніж половина з яких сприяє аромату кави.
Кава без кофеїну все ще містить невелику кількість кофеїну, тому кофе без кофеїну технічно не містить кофеїну.
Сьогодні кава без кофеїну становить приблизно 12% загального споживання кави в усьому світі.